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À l’origine du projet, Antoine Rollin, figure exigeante des métiers de la salle, passé par L’Espadon du Ritz, Le Gabriel, le Bistrot Flaubert et l’Hémicycle.
Pour incarner cette vision, il s’entoure du chef Gaétano Carpinelli, jeune talent italien formé auprès de Jérôme Banctel, Giovanni Passerini et de la Maison Troisgros.
Ensemble, ils signent une cuisine franche et précise où le feu ne domine pas, il révèle.
Chez Calcifer, chaque assiette dialogue avec la flamme. Pain grillé, anchois et beurre aux algues. Même les desserts s’aventurent au barbecue, comme un beignet à l’orange curd.
Une cuisine directe, sincère, construite autour de la maîtrise du feu, accompagnée d’une sélection de vignerons de caractère qui soutiennent cette partition ardente.
Sous la tente en trompe-l’œil, matières chinées et lumière vibrante prolongent cette énergie : le décor, à la fois chaleureux et théâtral, devient la scène naturelle des gestes du chef et de l’éclat des plats.
Reservations
41, rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris, France
du Mercredi au Dimanche
12:00 - 14:00
19:30 - 21:30
+33 01 86 04 90 83
